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      美酒達人必知 白酒的香型分類有幾種?

      2015/6/29 14:38:54

        

      目前,白酒的香型分為五種:醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。(1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”)前四種香型比較成熟,趨于標準化和定型化。除前四種香型外,還有不少具有自己特點的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風味。隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展,白酒的香型必將更加豐富多彩。事實上,食品中,植物中的香味是多種多樣的,酒的香味也會不斷發展,不斷增加,出現百花齊放的局面。

      1.醬香型酒:所謂醬香,就是有一股類似豆類發酵時發出的一種醬香味。這種酒的特征是醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不艷,低而不淡。茅臺酒是此類酒的典型代表,且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。

      2.濃香型酒:例如瀘州特曲,五糧液酒屬此類之代表,它們的主要特征是窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協調,尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香,很受消費者喜愛,這種香型酒在市面上較多,貴陽大曲、習水大曲,鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。

      3.清香型酒:這種香型的酒以己酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特征是清香醇正,諸味協調,醇甜柔和,余味爽凈,甘潤爽口,具有傳統的老白干風格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其他如特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。

      4.米香型酒:如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒,以清,甜、爽、凈見長,其主要特征是蜜香清雅.入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢。如果聞香的話,有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

      5.其他香型酒:不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒,暫時劃為其他香型白酒.如董酒(藥香型)、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型,他們都有各自的特殊香味和特殊風格。

      6.馥郁香型酒:如酒鬼酒。酒鬼酒是我國唯一的馥郁香型白酒,集濃香,清香,醬香于一體?诟写己窬d甜,落口爽凈舒適,回味悠長,優良的酒質是其最大的核心價值及競爭力。

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