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      如何分辨優質白酒?品賞白酒需“三步曲”

      2015/6/29 14:37:14

        

      無酒不成席。白酒可謂是中國“國酒”,其消費群體之多,消費量之大,為其他酒類所不及。但是,喜歡喝白酒不意味會喝白酒。那么,究竟該如何分辨優質白酒呢?業內人士指出,可以從色香味三方面進行辨別。

      首先,觀色?雌渖珴墒欠袂宄和该,有無懸浮、沉淀物等。具體方法是,舉起酒杯,觀酒液的透明度,再逆時針轉動酒杯,觀酒液的掛杯度,優質白酒掛杯痕跡明顯、均勻,像絲綢一樣,杯中酒液清澈透明,沒有絲毫雜質。

      其次,聞香。用人的鼻聞出白酒的香氣,檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣,有無其它的異雜氣味等。具體的操作方法是,將酒杯傾斜,呈30度靠近鼻尖,自然吸氣,手慢慢將酒杯在鼻前晃動,感受酒香撲鼻。優質白酒的氣味可以使人身心愉悅,香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。

      最后,嘗味。酒入口時要慢而穩,將酒含在口中,用舌頭將酒液鋪滿整個口腔,慢慢品味,慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分,酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別,因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩為上品,講究入口甜、落口綿、下咽順。

      在品嘗的過程中,每次入口的酒量以0.2-2.0ml為宜。要使酒樣布滿舌面,仔細辨別其味道。酒樣下咽后,立即張口吸氣,閉口呼氣,辨別酒的后味。品嘗次數不宜過多,一般不超過3次。每次品嘗后茶水漱口,防止味覺疲勞。

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